PUDDING LIGHT CON FRESAS

Ingredientes:

100gr. de pan seco
1/2 l. leche desnatada
3 cucharadas de edulcorante líquido
2 cucharadas de pasas sin semillas
50gr. almendras tostadas o crudas
4 huevos
25gr. mantequilla
canela en rama
ralladura de 1 limón
10 fresas cortadas en trocitos

Ponemos a hervir la leche con la canela y la ralladura de limón. Ponemos las pasas a remojo con agua. Ponemos el pan troceado en un bol grande, añadimos la leche cuando hierva, el edulcorante y la mantequilla. Ya en tibio añadimos las fresas, las pasas y los huevos batidos, de uno en uno, y las almendras picadas. Lo vertemos todo en un molde alargado que previamente habremos caramelizado con sirope de ágave.
Metemos al horno previamente calentado a 180º unos 50 minutos aproximadamente.
Las fresas se pueden sustituir por otras frutas, y también podemos añadir aromas o esencias para dar más sabor.

PAGHLAVA

Se trata de un dulce armenio muy sencillo de hacer, está muy bueno  y cunde mucho. Como se puede hacer perfectamente con masa de la que se compra hecha, es muy fácil y muy rápido de hacer.

Ingredientes:
Un paquete de masa de hojaldre hecha
Bastantes nueces peladas y troceadas
Agua
Azúcar
Esencia de azahar

Dividimos la masa de hojaldre en dos. Estiramos una parte en una bandeja de horno rectangular. Preparamos un almíbar con medio vaso de agua al fuego con bastante azúcar hasta que quede una mezcla un poco densa. Dejamos enfriar y añadimos una cucharada de esencia de azahar. Mezclamos y añadimos las nueces peladas y troceadas . Repartimos todo el conjunto en la masa de hojaldre. Cubrimos con la otra mitad de masa bien estirada del mismo tamaño y llevamos al horno a 190º unos 15-20 minutos o hasta que veamos que se queda dorada la paghlava.
Dejamos enfriar bien antes de trocear para servir.

REQUESÓN

Ingredientes:

1,5 litros de leche entera fresca (no UHT)
1 cucharadita de postre de cloruro de calcio
1 cucharadita de postre de cuajo

Ponemos a fuego suave en una cazuela la leche, le añadimos el cloruro de calcio y removemos hasta que humee, pero sin que legue a hervir.
Retiramos del fuego y añadimos el cuajo. Suavemente movemos la leche de vez en cuando. Veremos cómo se va separando el suero. Cuando ya veamos que claramente se ha separado, lo colamos en un colador con una tela muy fina encima o tela de quesero. Lo dejamos que escurra por sí mismo sin apretar durante una media hora y lo guardamos en la nevera.
Para acompañarlo, nada mejor que una buena miel y unas nueces ¡espectacular!

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

150gr de galletas
75gr de mantequilla
1 l. de nata para montar
3 sobres de gelatina neutra en polvo
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
100gr chocolate negro
100gr chocolate con leche
100gr chocolate blamco


Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla en pomada hasta formar una pasta que extenderemos en la base de un molde de horno redondo desmontable previamente embadurnado de mantequilla.
Aparte en un bol grande mezclaremos la nata con la gelatina, los huevos batidos y el azúcar. Cuando esté bien mezclado lo repartimos en tres partes iguales en tres recipientes. En el primer recipiente añadimos el chocolate negro derretido y enfriado, mezclamos bien y lo vertemos en el molde encima de la base de galleta. Llevamos al congelador mientras preparamos la siguiente mezcla con el chocolate con leche: lo mismo, derretir el chocolate y dejar enfriar antes de mezclar. Sacamos el molde del congelador, nos aseguramos de que se haya endurecido la capa anterior  y vertemos la nueva mezcla encima. Volvemos a llevar al congelador y repetimos con la tercera capa de mezcla con el chocolate blanco. Lo llevamos al congelador para que cuajen bien las capas y luego se pasa a la nevera, ya que se sirve frío, pero no congelado.
Es importante no mover  la tarta cada vez que la metemos en el congelador, así las capas luego se verán nítidas y no mezcladas, el efecto es mucho más bonito.
Se puede decorar encima con virutas o chocolate en polvo

FLAN DE HUEVO LIGHT SIN AZÚCAR

Ingredientes para 6 flanes:

3 huevos
1/4 l. de leche desnatada
1 cucharadita de edulcorante líquido
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 cucharadas de Sirope de ágave
4 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de bicarbonato

Primero preparamos el caramelo sin azúcar. En un recipiente de cristal algo hondo ponemos el sirope, el agua y el bicarbonato bien mezclado al microondas. Lo calentamos a 800w unos 2 minutos vigilando, sacamos y removemos. Repetimos la operación calentando sólo 20 segundos y esperamos que la superficie se llene de burbujas. Lo dejamos enfriar y lo repartimos en las flaneras.
Preparamos el flan mezclando en un bol los huevos con la leche, el edulcorante y el extracto de vainilla. Vertemos la mezcla en las flaneras y las ponemos en un recipiente en el horno al baño maría unos 45 minutos

TRENZA DE ALMUDEVAR

Ingredientes:

*Para el prefermento
140gr de harina de fuerza
15/20gr de levadura fresca de panadería
80ml de agua
*Para la masa principal
400gr de harina de fuerza
80gr de azúcar
120ml de leche entera
3 yemas de huevo
1 pizca de sal
120gr de mantequilla
*Para el glaseado
50gr de azúcar
50ml de agua
150gr de azúcar glass
*Para el relleno
Nueces peladas troceadas
unas cuantas pasas sin pepitas
mantequilla


Mezclamos todos los ingredientes del prefermento hasta que forme una masa homogénea. Hacemos una bola y la dejamos fermentar una media hora. Duplicará su tamaño.
Pasado ese tiempo mezclamos la harina con la leche, el azúcar, la sal y las yemas. Amasamos y cuando esté todo bien mezclado añadimos el prefermento y seguimos amasando. Después añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, trabajando la masa todo el tiempo hasta conseguir una masa lisa que no se pegue a la mesa. Formamos una bola y la dejamos reposar hasta que duplique su tamaño, al menos otra hora.
Sin trabajarla, estiramos la masa con el rodillo a un grosor de 2-3mm. Pincelamos con la mantequilla derretida el rectángulo de masa, distribuimos encima las nueces en trocitos y las pasas, y enrollamos para conseguir un cilindro bien largo. Cortamos por la mitad a lo largo el cilindro, separamos las dos mitades y hacemos la trenza girando una mitad sobre la otra. Colocamos la trenza sobre papel de horno en la placa y dejamos fermentar otra vez hasta que casi duplique su tamaño. Luego la horneamos con el horno precalentado a 180º unos 40 minutos, hasta que veamos que está dorada.
Al sacarla del horno preparamos el glaseado con el azúcar y el agua al fuego y dejamos hervir un minuto, fuera del fuego le añadimos el azúcar glass y mezclamos muy bien. Pincelamos empapando bien la superficie y dejamos secar.

PAN INTEGRAL DE ESPELTA

Ingredientes:
250gr. harina de fuerza
250gr harina integral de espelta
320ml de agua
15gra levadura fresca

En un bol amplio ponemos las harinas y la levadura desmenuzada. Añadimos casi toda el agua, mezclando todo con una mano. Pnemos sobre la encimera con un poco de harina y comenzamos a amasar. Pasados unos diez minutos formamos una bola y la dejamos reposar en sitio cálido sin corrientes de aire unas dos horas. Veremos que duplica su tamaño.
Pasado ese tiempo amasamos unos minutos y volvemos a dejar reposar otras dos horas, volverá a aumentar.
Hacemos la forma redonda o alargada (yo he hecho dos barritas), untamos con uin poco de aceite, le hacemos unos cortes y lo metemos en el horno precalentado a 250º unos 25 minutos con un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad.