HI HAT CUPCAKES

Es una especialidad de cupcakes muy reconocida. Se llaman así porque el frosting consiste en un copete  hecho de merengue italiano bañado en chocolate, que queda como si fuese un sombrero. De esta manera, la capa crujiente de chocolate guarda una muy cremosa de merengue y el contraste es sorprendente y muy agradable.

YEMAS

 Ingredientes (para unas 18 yemas):

6 yemas de huevo
250gr. de azúcar
60ml. de agua

Ponemos en un cazo al fuego la mitad del agua con la mitad del azúcar.
Cuando hierva dejamos un poco más que haga espuma a fuego no muy alto, y luego añadimos una a una las yemas removiendo con varilla de mano todo el rato para evitar que cuejen.
Retiramos del fuego y continuamos batiendo hasta conseguir una crema espesa. Vertemos sobre una  fuente untada de  mantequilla y espolvoreamos con azúcar. Dejamos enfriar y luego metemos la fuente en la nevera. Cuando esté bien frío, hacemos bolitas con la manos y rebozamos en azúcar.

PASTEL GARASH DE CHOCOLATE ¡SIN HARINA!

 Ingredientes:

300gr. de azúcar blanco o moreno
3 cucharadas de almendras molidas
300gr. de nueces molidas
2 cucharadas de cacao en polvo (yo usé Valor sin azúcar añadido)
50gr. de chocolate con leche rallado a mano
250gr. de mantequilla
6 - 7 huevos

Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar con unas varillas de mano o eléctricas. Añadimos las yemas de los 7 huevos de una sola vez y continuamos mezclando. Añadimos el cacao, mezclamos incorporándolo muy bien  y separamos en dos partes, reservamos una parte para utilizar después.
A la otra parte de la mezcla le incorporamos las nueces molidas y las claras levantadas a punto de nieve fuerte, removiendo con movimientos envolventes intentando que no se bajen las claras. Vertemos en un molde redondo (o cuadrado)  untado de mantequilla y lo metemos en el horno a 180º durante 40 - 45 minutos.
Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar. Una vez frío extendemos por encima la crema de cacao que teníamos reservada, espolvoreamos con un poco de almendra molida, el chocolate rallado y crocanti de almendra picada, y lo llevamos a la nevera al menos media hora antes de servir.

PANELLETS VARIADOS

La masa de los panellets básicamente siempre es la misma, lo único que varía es el ingrediente, la esencia o el color de los que son distintos: los de café, los de fresa y los de chocolate en este caso.

La masa se compone de almendra molida, azúcar y un poco de patata cocida en caliente para ligar la pasta.
Para 500gr. de almendra molida, 400gr de azúcar y 100gr. de patata cocida. Amasamos todo. Se deja la masa reposar 24 horas y al día siguiente se hacen las bolitas de un tamaño igualado.

Para los panellets de fresa añadimos a una porción de la masa un poco de esencia de fresa y colorante rosa, así como un trocito de fresa deshidratada. La forma es redonda un poco aplastada.
Para los panellets de café, a la masa añadimos una cucharadita de café soluble y medio granito de café.
Para los panellests de chocolate he añadido a la masa dos cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, un poco de esencia de chocolate y un poco de azúcar vainillado, luego media almendra para decorar. La forma la he hecho un poco alargada.
Se meten en el horno a 250º 10 minutos.

Los panellets de piñones son los más típicos: a la masa añadimos un poco de esencia de vainilla. Los pasamos por huevo batido, dejamos unos 10 minutos y pasamos por los piñones a fin de que queden completamente rebozados en piñones. Los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno a 250º 15 minutos. Tienen que quedar un poquito dorados.

CUPCAKES DE HALLOWEEN

 El bizcocho de estos cupcakes es de calabaza, muy jugoso. El frosting es de crema de queso teñido de color lila y de color natural en el de las calabazas. Las figuritas, tanto los gatitos como las calabazas están hechas a mano con fondant

BOLITAS RELLENAS DE CHOCOLATE

Se trata de unas bolitas de masa tipo Donut rellenas de crema de chocolate (vale Nutella o Nocilla) y con un glaseado de azúcar por encima.

Para la cantidad que se ve en la foto (unas 20 bolitas) estos son los

Ingredientes:
150gr. harina de fuerza
100gr. harina de todo uso
50gr. azúcar
pizca de sal
25gr. levadura de panadería
115ml. agua
1 huevo pequeño
20gr. mantequilla

Primero mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos el agua y el huevo batido (si el huevo es grande no ponerlo todo). Amasamos a mano o con amasadora. Añadimos la mantequilla muy blandita y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea, procurando no añadir más harina. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol amplio al menos 1 hora o hasta que doble su volumen.
Luego estiramos la masa  con un rodillo hasta ue tenga 1 cm de grosor. Cortamos círculos de unos 5cm de diámetro con un cortapastas y los colocamos en la bandeja con papel de hornear reposando al menos media hora.
Ponemos aceite (mejor de girasol) a calentar en una sartén honda. El aceite no debe estar demasiado caliente, pues las bolitas se tienen que dorar por fuera y deben estar hechas por dentro. Las vamos friendo y las vamos sacando a escurrir sobre papel de cocina.
Mientras se enfrían preparamos la glasa de azúcar mezclando 200gr de azúcar glass con 4 cucharadas de agua al fuego hasta que el azúcar se disuelva, y dejamos templar.
Rellenamos cada bolita con la crema de chocolate elegida que tendrá que estar lo suficientemente blanda ayudándonos de una manga con boquilla de inyectar o una jeringuilla.
Finalmente pasamos las bolitas por la glasa de azúcar ¡y a comer!

Claro está,  también se pueden rellenar con nuestra mermelada preferida, sólo hay que tener en cuenta que con los "tropezones" no obstruyamos la boquilla.

CUPCAKES DE FRESA Y CHOCOLATE

Cupcakes de fresa y chocolate: el bizcocho lleva trocitos de fresa deshidratada. Están rellenos de crema de chocolate y la buttercream es de fresa con bolitas de chocolate.

 



 
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