Ingredientes (para unas 18 yemas):
6 yemas de huevo
250gr. de azúcar
60ml. de agua
Ponemos en un cazo al fuego la mitad del agua con la mitad del azúcar.
Cuando hierva dejamos un poco más que haga espuma a fuego no muy alto, y luego añadimos una a una las yemas removiendo con varilla de mano todo el rato para evitar que cuejen.
Retiramos del fuego y continuamos batiendo hasta conseguir una crema espesa. Vertemos sobre una fuente untada de mantequilla y espolvoreamos con azúcar. Dejamos enfriar y luego metemos la fuente en la nevera. Cuando esté bien frío, hacemos bolitas con la manos y rebozamos en azúcar.
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