PAN ESPECIADO TIPO LIBANÉS

 Ingredientes:

250 gr. de harina todo uso
10 gr. de levadura prensada
125 ml. de agua bien fría
1 pizca de sal
Especias: tomillo, orégano...

Mezclamos todos los ingredientes, amasamos durante 15 minutos y dejamos reposar 1 hora.
En esta ocasión en lugar de agregarle especias le puse tomate seco rehidratado en trocitos, y también se podrían hacer con aceitunas negras picadas.
Calentamos el horno a 270º con la placa dentro . Pasados los 15 minutos hacemos unas porciones pequeñas y redondas con la  masa y las aplastamos bien finas como si fueran tortitas. Cuando el horno ya está a la temperatura ponemos las tortitas en la placa bien caliente, y en sólo 4 minutos los panecillos están hechos.
El resultado es una maravilla de panecillos hinchados y crujientes muy agradables. Y la ventaja es que son rápidos de preparar. Se pueden abrir y rellenar para  mini bocadillos o tentempiés y quedan estupendos, recién hechos son el no va más.
 Los ingredientes de la receta son para la cantidad de panecillos que se ve en la foto (unas 15 piezas).

CUPCAKES DE NUBES

Bizcocho de vainilla y frosting de queso crema con aroma de nubes y mini nubes encima

Con mucho cariño dedicados a mi sobrina, Bárbara. ¡Le encantan las nubes!

 

 

CUPCAKES DE NATA CON CHOCOLATE BLANCO Y ESTRELLITAS

 El bizcocho es de chocolate negro con chips de chocolate negro. El frosting es de ganache de chocolate blanco con nata.
Muy suaves, nada empalagosos.

 

 

 

ARNADÍ

Ingredientes:
1 calabaza (de las de forma de cacahuete)
2 boniatos
200 gr. almendra molida
350/400 gr. azúcar
2 yemas de huevo
ralladura de 1 limón
almendras crudas peladas y piñones enteros para poner encima
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de canela en polvo

Se asan los boniatos enteros empaquetados en papel de aluminio y la calabaza partida en dos, todo junto en una fuente de horno, cuidando que no se queme la calabaza, más o menos 1 hora o hasta que esté todo cocido.
Cuando se pueda manipular se vacía la pulpa de los boniatos y se reserva, y se quitan las hebras y las pepitas de la calabaza. La carne de la calabaza se aplasta y se pone en una bolsa de tela a escurrir toda una noche.
Al día siguiente trituramos conjuntamente la carne de los boniatos y de la calabaza ya escurrida y lo pesamos (más o menos 900gr.). Ponemos al fuego suave la mezcla en una cazuela junto con el azúcar (pesar la mitad de lo que pesa la mezcla de calabaza y boniato) y las yemas removiendo unos 20 minutos. Añadimos la canela en polvo, la ralladura de limón y la almendra molida y removemos 5 minutos más.
En una cazuela de barro vertemos la mezcla y le damos forma de montaña. En una sartén con una gota de aceite ponemos a dorar un poco los piñones y las almendras con la pizca de pimienta negra. Los vamos colocando pinchándolos en la masa, espolvoreamos todo con azúcar mezclado con canela y lo horneamos a 150º durante 35 minutos, vigilando que no se quemen las almendras y los piñones.

GALLETAS DECORADAS CON GLASA REAL

Ingredientes:
225gr. Harina todo uso
100gr. Azúcar
150gr Mantequilla sin sal
1 Huevo
1 cucharada de esencia de vainilla (en su defecto azúcar vainillado)
Para el glaseado:
Clara de huevo
Azúcar glass

En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos la mantequilla en trozos y el huevo, lo trabajamos todo con las manos hasta obtener una pasta moldeable y homogénea (también se puede teñir). Hacemos una bola y la envolvemos en film. La dejamos enfriando en la nevera 1/ 2 hora.
Extendemos la masa con el rodillo ,aproxiamdamente medio centímetro de grueso, y cortamos formas con los cortapastas.  Colocamos las galletas sobre la placa con papel de horno y horneamos 10-15 minutos a 180º hasta que estén muy poco doradas. Aunque nos parezca que están crudas, estarán hechas. Luego dejamos que se enfríen por completo antes de decorarlas con glasa real.
Para preparar la glasa real batimos clara de huevo (la cantidad dependerá de las piezas a decorar) y cuando empieze a espumar añadimos media cuacharadita de cremor tártaro, sin dejar de batir empezamos a añadir azúcar glass tamizado poco a poco hasta que esté totalmente incorporado(orientativamente, cada clara de huevo admite 200gr. de azúcar glass, más o menos) .
Finalmente podemos hacer porciones y teñirlo de colores en gel, y lo aplicaremos con ayuda de una manga con boquilla muy pequeña, o con un cucurucho que podemos hacer  a mano, y dibujar sobre las galletas.

 

 

CUPCAKES DE CHOCOLATE NEGRO CON BOLITAS

Bizcocho de chocolate con frosting de ganache de chocolate y topping de bolitas de azúcar

CUPCAKES DE CASTAÑA

Bizcocho de chocolate con una capa fina de chocolate ...

Frosting de crema de castañas casera.....

 Y encima de todo una castaña caramelizada. MMMMMMMMMM

PANELLETS DE CAFÉ

Para hacer los panellets de café se utiliza la misma proporción de almendra molida, azúcar y patata cocida caliente que para los de limón. A esta masa le añadimos una cucharadita de esencia de café, y café instantáneo diluído en la esencia. Hay que intentar que la masa no se ablande para poder darle forma. Mezclamos muy bien, hacemos las bolitas y las adornamos con un granito de café.

Luego los metemos al horno 5 minutos y 5 minutos más a gratinar

 Y aquí todos los sabores juntos

PANELLETS DE LIMÓN

Para hacer los panellets de limón la proporción de azúcar, almendra y patata cocida caliente es la misma que para los panellets de piñones y la forma de elaboración también.
La diferencia es añadir esencia de limón, ralladura si se quiere y hacer las bolitas un poco más grandes que las de piñones. Al añadir la esencia la masa puede quedar un poco menos consistente, por eso he puesto las bolitas en capsulitas de papel. Una vez horneadas quedan igual de consistentes que las demás.