CUPCAKES DE CAFE Y CHOCOLATE

CUPCAKES DE HALLOWEEN CON SOMBREROS DE BRUJA

El bizcocho es de calabaza con jengibre, canela y clavo. El frosting es de crema de mantequilla de merengue suizo en el caso de los sombreros de bruja. Los cupcakes de las calabazas tienen el frosting de crema de queso y las figuras son modeladas con fondant.

CUPCAKES TRIPLE FRAMBUESA

Cupcakes rellenos de frambuesa, frosting de buttercream de frambuesa en pasta y una frambuesa natural como decoración

BIZCOCHO HÚMEDO DE MANZANA

 Este bizcocho queda húmedo porque lleva compota de manzana. Como además no lleva grasas ni azúcar, es muy lñigero


Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 yogures naturales 0% sin edulcorar
- 150 gr. de puré o compota de manzana (yo usé una hecha por mi)
- 125gr. de miel
- 225 gr. de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- aroma de vainilla


En un bol mezclamos los ingredientes líquidos batiendo a mano hasta que esté bien emulsionada la mezcla.

Aparte tamizamos la harina con la levadura y la añadimos espolvoreando poco a poco sin dejar de remover.
Cuando todo esté bien mezclado lo vertemos en un molde engrasado y  forrado con papel de horno. Lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos más o menos.

Cuando el bizcocho suba y  esté dorado lo sacamos de horno y lo dejamos enfriar 15 minutos antes de desmoldar y lo dejamos reposar sobre una rejilla.

PANECILLOS DE ESPELTA DULCES CON SESAMO DORADO

Se trata de unos panecillos que potencian el sabor ya de por sí dulce de la avena con la miel que se les añade (no llevan sal). El resultado es sorprendente

Ingredientes:

300 gr. harina integral de espelta

200 gr. harina integral de trigo

1/2 cucharada de salvado de trigo

25 gr. levadura fresca

1 cucharada de miel

300 ml. de agua tibia

50 ml. aceite de oliva virgen extra

1 huevo

semillas de sésamo dorado

Diluímos la levadura fresca en el agua tibia mezclada con el aceite. Mezclamos todos los ingredientes en un bol amplio, y amasamos hasta integrarlos todos. Hacemos una bola y la dejamos reposar en lugar cálido cubierto con un paño más o menos 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo hacemos las porciones de los panecillos, o bien hacemos 3 o 4 piezas más grandes y les damos forma.

Distribuímos la piezas en una o dos bandejas de horno con papel sulfurizado (bien separadas, ya que aumentan de tamaño) y las dejamos reposar 1 hora. Pincelamos los panecillos con un poco de huevo batido y los espolvoreamos con el sésamo.

Precalentamos el horno a 180º y ponemos un recipiente con agua dentro. Metemos la bandeja de los panecillos 40 minutos más o menos, dependiendo del tamaño, hasta que los veamos un poco doraditos.

TARTA DE LIMA LIGHT

Ingredientes:
Para la base:
125gr. de galletas de limón light
70gr. de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar moreno

Para el relleno:
3 yemas de huevo
6 limas (zumo y ralladura)
390gr leche condensada light
1 cucharadita de kappa (en su defecto, gelatina en polvo)

Decoración:
3 claras de huevo
3 cucharadas de stevia en polvo

Empezamos moliendo las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Rociamos un molde redondo y bajo (mejor no desmoldable) con spray antiadherente y repartimos la mezcla en el fondo y bordes. Horneamos 10 minutos a 180º. Dejamos enfriar.
Para preparar el relleno  batimos las yemas hasta que se aclaren y queden muy esponjosas. Sin dejar de batir añadimos la leche condensada poco a poco. Ponemos el zumo de las limas en un cacito al fuego con la kappa y removemos hasta que esté bien disuelto, incorporamos a la mezcla de las yemas en hilo sin dejar de batir hasta que todo quede integrado. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galleta y lo horneamos unos 15 minutos a 180º. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera unas cuantas horas (mejor toda la noche). En el momento de servir no hay que tocarlo ni intentar sacarlo del molde. Le podemos hacer una capa de gelatina coloreada de verde, hacemos merengue con las claras y la stevia y lo decoramos con manga pastelera y un toque de soplete.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Para la base:
160gr de galletas Oreo sin el relleno y trituradas
80gr de mantequilla

Para el relleno:
350gr de chocolate negro troceado
700gr de queso de untar (no light) a temperatura ambiente
220gr de azúcar
240gr nata líquida para montar
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Engrasamos un molde desmontable redondo. Derretimos la mantequilla y la mezclamos bien con las galletas trituradas. Con esto cubrimos la base del molde repartiéndolo bien. Lo horneamos unos 5-8 minutos para que endurezca un poco y reservamos.
Ponemos el chocolate troceado en un bol grande. Aparte calentamos la nata y cuando empiece a hervir la vertemos sobre el chocolate del bol. Dejamos reposar un momento y removemos hasta que se convierta en una ganaché brillante y bien cremosa sin "tropezones".
En el bol de la batidora batimos el queso con el azúcar a velocidad baja, añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir y la vainilla. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el ganaché y mezclamos a velocidad muy baja hasta homogeneizarlo todo. Vertemos la mezcla en el molde  encima de la base de galleta y alisamos la superficie. Horneamos 15 minutos a 180º y luego bajamos la temperatura y seguimos horneando otros 70 minutos o hasta que veamos que la superficie ha cuajado. Lo dejamos enfriar sin desmoldar y luego lo metemos en la nevera para que tome consistencia.
Una vez frío le vertemos ganaché por encima -chocolate en un bol, nata a calentar al fuego, verter la nata encima del chocolate y añadimos unos trocitos de mantequilla, removemos hasta que se disuelva-
Para consumir es mejor sacar la tarta  de la nevera  un rato antes.