MINI PASTEL DE SAN VALENTIN

Ingredientes para el layer cake de 12cm:

Bizcocho

50ml de leche entera

50ml de aceite de oliva suave

1 huevo XL

1/2 cucharadita de levadura en polvo

125gr. azúcar blanco

125gr. harina

Ganache de chocolate:

125gr de chocolate troceado

125ml de nata para montar

Mezclamos los ingredientes secos. Mezclamos los ingredientes húmedos batiendo y agregamos el azúcar. batimos. Luego añadimos los ingredientes secos y batimos bien hasta que esté todo integrado. En este punto podemos añadir colorante o aroma. 

Repartimos la mezcla entre los tres moldes (yo rellené a ojo los tres moldes y luego los pesé por separado, así repartí la mezcla exactamente).

Se meten los tres moldes en el horno precalentado a 180º durante unos 23 minutos o hasta que se despega un poco la masa de los bordes. Después de 5 minutos fuera del horno los pasamos a una rejilla a enfriar por completo. Luego los desmoldamos e igualamos las superficies.

Preparamos un poco de almíbar con 2 cucharadas de agua y 2 cucharaditas de azúcar. Cuando ya está frío pincelamos las capas del interior. 

Para el relleno, las dos capas de arriba y abajo las rellené con ganache de chocolate (chocolate troceado en un bol, hervir la nata y verter sobre el chocolate, mezclar bien y enfriar) y la del centro con mermelada de fresa. Aproveché y puse una capa fina sujetamigas de ganache, y metí el pastel en la nevera una hora. En el momento de sacarlo había preparado el baño derritiendo chocolate negro y mezclado con una cucharada de mantequilla, Una vez todo bien mezclado y en tibio bañé la mini tarta sobre una rejilla y la metí en la nevera hasta el momento de servir.

Es mini porque es de sólo 12cm de diámetro.

Se trata de mi primer layer cake, o pastel de capas. El planteamiento es muy simple: en lugar de hacer un pastel con un molde de tamaño habitual y luego cortarlo en capas para rellenar, se hacen tres moldes mucho más pequeños que se hornean juntos al mismo tiempo (ahorro de tiempo de horneado). A la hora de montar la tarta, se nivelan las tres capas y se rellena. 

La dificultad está en nivelar bien cada uno de los tres bizcochos, pero con un poco de práctica no hay problema.

MINI ROLLS DE FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Hojas de masa filo cuadradas
Un puñado de nueces peladas y picadas
Un puñado de almendras crudas o tostadas sin piel picadas
Un puñado de avellanas peladas y picadas
Un puñado de gotas de chocolate
100 gr. de mantequilla derretida

En un bol mezclar los frutos secos picados (no molidos, que se vean los trocitos) con las gotas de chocolate.
Extender las hojas de masa filo y cortarlas en tres verticalmente y en dos horizontalmente, de forma que salgan 6 rectángulos de cada hoja. Utilizaremos las hojas necesarias en función de las piezas que queramos hacer, pero las iremos sacando de una en una y guardándolas cada vez en el paquete, ya que la masa filo es muy delicada y se seca rápidamente.
Una vez extendida la hoja de masa filo y cortada en 6 porciones, pincelamos con mantequilla derretida una porción y colocamos un poco de la mezcla de frutos secos. Doblamos los laterales y enrollamos haciendo el paquetito, como un rollito de primavera.  Hacemos lo mismo con todos los rectángulos de masa hasta terminar con el relleno.
Vamos colocando todos los rollitos en una fuente de horno encima de una hoja de papel de hornear y los pincelamos un poco más con mantequilla derretida.
Metemos al horno precalentado a 190º durante unos 15 minutos, hasta que veamos que están un poco doraditos. Al sacarlos de horono los dejaremos enfriar en una rejilla. Se pueden espolvorear con azúcar glass y acompañar con una miel de romero.

Estos mini rolls de masa filo tienen la ventaja de que al día siguiente están igualmente crujientes, no hay necesidad de calentarlos.

CUPCAKES DE CAFÉ AMARGO

 Tanto el bizcocho como la buttercream están hechos con pasta de café arábiga.
La flor es de chocolate plástico

CUPCAKES DE ZANAHORIA

El bizcocho es de zanahoria y manzana, tiene nueces y pasas, la crema es de queso y las zanahorias están hechas con mazapán.

CUPCAKES DE PERA Y CHOCOLATE

El bizcocho está hecho con pasta de pera y tiene un relleno de crema de chocolate. El frosting es de crema de leche condensada y esencia de pera, y espolvoreados con chocolate rallado.

SAN ELOY DE CHOCOLATE

Se trata de un pastel bastante ligero, dentro de todo.

Ingredientes:

 . Para la genovesa (el bizcocho):

20gr de mantequilla

4 huevos

125gr de azúcar

90gr de harina

30gr de cacao en polvo sin azúcar

  .Para el almíbar:

200gr de azúcar

100ml de agua

Un chorrito de licor de naranja o esencia (opcional)

 . Para la ganaché:

250gr de chocolate troceado

250ml de nata hirviendo

Ponemos los huevos y el azúcar en un recipiente al baño maría batiendo todo el rato con varillas de mano unos 7-8 minutos hasta que la mezcla blanquee. Retiramos del fuego y batimos con varillas eléctricas hasta que se enfríe por completo.. En ese momento añadimos la harina con el cacao tamizados en tres veces sin dejar de batir, y al final incorporamos la mantequilla derretida ya tibia y terminamos de mezclar.

Vertemos la mezcla en un molde redondo de unos 20cm. de diámetro y unos 4-5cm de alto untado de mantequilla y enharinado. Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que se despegue de los bordes del molde. Dejamos enfriar. 

Preparamos una ganaché poniendo en un bol el chocolate troceado y añadiendo la nata hirviendo, mezclando para integrarlo todo y removiendo hasta que se enfríe completamente y quede bien espeso. Si es necesario lo metemos un rato en la nevera.

Cortamos el bizcocho en dos discos, colocamos el primero y lo empapamos con un almíbar (ya frío) que habremos preparado disolviendo el azúcar en el agua al fuego con el chorrito de licor (yo usé esencia de naranja). Lo cubrimos con la mitad del ganaché de chocolate, colocamos otro disco de bizcocho genovés encima y pincelamos de nuevo con el almíbar, repartimos el resto de ganaché. Con ayuda de una cuchara hacemos picos y podemos espolvorear con azúcar glass. Refrigeramos.

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y TRUFA

El bizcocho tiene frambuesa en pasta. El frosting es de trufa fresca y los sprinkles también son de frambuesa.
La combinación de la frambuesa con el chocolate siempre es perfecta.