TARTA DE LIMA LIGHT

Ingredientes:
Para la base:
125gr. de galletas de limón light
70gr. de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar moreno

Para el relleno:
3 yemas de huevo
6 limas (zumo y ralladura)
390gr leche condensada light
1 cucharadita de kappa (en su defecto, gelatina en polvo)

Decoración:
3 claras de huevo
3 cucharadas de stevia en polvo

Empezamos moliendo las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Rociamos un molde redondo y bajo (mejor no desmoldable) con spray antiadherente y repartimos la mezcla en el fondo y bordes. Horneamos 10 minutos a 180º. Dejamos enfriar.
Para preparar el relleno  batimos las yemas hasta que se aclaren y queden muy esponjosas. Sin dejar de batir añadimos la leche condensada poco a poco. Ponemos el zumo de las limas en un cacito al fuego con la kappa y removemos hasta que esté bien disuelto, incorporamos a la mezcla de las yemas en hilo sin dejar de batir hasta que todo quede integrado. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galleta y lo horneamos unos 15 minutos a 180º. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera unas cuantas horas (mejor toda la noche). En el momento de servir no hay que tocarlo ni intentar sacarlo del molde. Le podemos hacer una capa de gelatina coloreada de verde, hacemos merengue con las claras y la stevia y lo decoramos con manga pastelera y un toque de soplete.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Para la base:
160gr de galletas Oreo sin el relleno y trituradas
80gr de mantequilla

Para el relleno:
350gr de chocolate negro troceado
700gr de queso de untar (no light) a temperatura ambiente
220gr de azúcar
240gr nata líquida para montar
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Engrasamos un molde desmontable redondo. Derretimos la mantequilla y la mezclamos bien con las galletas trituradas. Con esto cubrimos la base del molde repartiéndolo bien. Lo horneamos unos 5-8 minutos para que endurezca un poco y reservamos.
Ponemos el chocolate troceado en un bol grande. Aparte calentamos la nata y cuando empiece a hervir la vertemos sobre el chocolate del bol. Dejamos reposar un momento y removemos hasta que se convierta en una ganaché brillante y bien cremosa sin "tropezones".
En el bol de la batidora batimos el queso con el azúcar a velocidad baja, añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir y la vainilla. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el ganaché y mezclamos a velocidad muy baja hasta homogeneizarlo todo. Vertemos la mezcla en el molde  encima de la base de galleta y alisamos la superficie. Horneamos 15 minutos a 180º y luego bajamos la temperatura y seguimos horneando otros 70 minutos o hasta que veamos que la superficie ha cuajado. Lo dejamos enfriar sin desmoldar y luego lo metemos en la nevera para que tome consistencia.
Una vez frío le vertemos ganaché por encima -chocolate en un bol, nata a calentar al fuego, verter la nata encima del chocolate y añadimos unos trocitos de mantequilla, removemos hasta que se disuelva-
Para consumir es mejor sacar la tarta  de la nevera  un rato antes.

PANECILLOS INTEGRALES DE ESPELTA

PANECILLOS INTEGRALES DE ESPELTA

Ingredientes:

250gr harina integral de espelta

250 harina integral de trigo

1 cucharada y media de sal

2 cucharadas de miel

9gr de levadura seca de panadería o 25gr levadura prensada

300ml de agua

50ml aceite de oliva virgen

En un bol grande ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta que todo esté perfectamente integrado y obtengamos una masa homogenea ( si usamos levadura prensada, es mejor diluirla en el agua primero). Nos untamos las manos con aceite y formamos una bola con la masa. La dejamos reposar 1 hora en el bol tapado con un paño dentro de una bolsa de plástico para aumentar el calor.

Luego hacemos las porciones y formamos los panecillos (yo los peso siempre: unos 18 panecillos de 45gr, unos 15 de 50gr). Los dejamos reposar en la fuente de horno con papel 1 hora más.

Pasado ese tiempo los metemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, con un recipiente con agua dentro para que se genere vapor y se les forme una corteza.

Por supuesto, se pueden congelar