MERENGUE DE CARAMELO
Ingredientes:
100ml. de agua
250gr. de azúcar
3 claras de huevo
Se trata de un merengue con la técnica italiana, solo que en lugar de hacer un almíbar en esta oasión se hace un caramelo (más tiempo de cocción del azúcar).
Primero ponemos a cocer a fuego moderado el agua con el azúcar para hacer el caramelo. Aparte en un bol grande batimos con varillas eléctricas las claras hasta que estén espumosas. Sin dejar debatir añadimos el caramelo en forma de hilo sobre la pared del bol y continuamos batiendo hasta integrar todo el caramelo, y se enfríe a temperatura ambiente.
Luego sólo tenemos que distribuirlo en cápsulas individuales con manga pastelera.
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